Die slowenische Gastronomie bestätigt ihre Qualität und ihr jährliches Wachstum, wie der neue Michelin-Führer belegt.
Die slowenische Gastronomie bestätigt ihre Qualität und ihr jährliches Wachstum, wie der neue Michelin-Führer belegt. Der neue MICHELIN-Führer für Slowenien Mit insgesamt 74 Empfehlungen liefert die Liste die bislang höchste Anzahl an empfohlenen Adressen. Damit werden die Vorjahreszahlen um zwei Standorte übertroffen. Über das quantitative Wachstum hinaus lautet die zentrale Botschaft für die regionale Reisebranche: Stabilität an der Spitze und die Einführung neuer Preiskategorien, die die zunehmende Reife der lokalen Szene verdeutlichen.
In einer Zeit, in der die Gastronomie mit erheblichen Problemen hinsichtlich Rentabilität und Personalbindung zu kämpfen hat, verdeutlicht das slowenische Beispiel anschaulich, wie systematische Investitionen in die Gastronomie den Wert des gesamten Tourismusangebots direkt steigern. Das Land verfügt nun über insgesamt 13 Sterne, einen mehr als im Vorjahr. Die führenden Akteure, die seit Jahren zahlungskräftige Feinschmecker anziehen, haben ihren Elite-Status behauptet.
Kontinuität an der Spitze als Anziehungspunkt für Premium-Gäste
Das von Küchenchefin Ana Roš geführte “Hiša Franko” hat die höchste gastronomische Auszeichnung verteidigt und steht mit drei Michelin-Sternen weiterhin an der Spitze. Für den slowenischen Tourismus bedeutet dies, seine Position in diesem exklusiven internationalen Kreis zu behaupten. Dies ist ein entscheidender Vorteil für Reiseveranstalter und Agenturen, die sich auf Luxus- und maßgeschneiderte Reisen spezialisiert haben. Gleichzeitig haben das Restaurant „Milka“ und Küchenchef David Žefran zum vierten Mal in Folge ihre zwei Sterne verteidigt. Damit festigen sie den Ruf der Region nahe dem Dreiländereck zwischen Slowenien, Italien und Österreich als erstklassiges Gourmet-Reiseziel.
In der Ein-Stern-Kategorie gab es Veränderungen. Unter den acht Restaurants mit diesem Status ist „Galerija okusov“ aus Petrovče, geführt von Küchenchef Marko Magajne, ein Neuzugang. COB, Dam, Gostilna pri Lojzetu, Grič, Hiša Denk, Hiša Linhart und Pavus konnten ihre Positionen erfolgreich verteidigen. Für Reiseveranstalter erleichtert die Erweiterung der Liste der Ein-Sterne-Restaurants über die traditionellen Touristenzentren hinaus die Gestaltung abwechslungsreicher Touren durch das Landesinnere.
Entwicklung der Anerkennung und Abschaffung des “Grünen Sterns”
Die diesjährige Ausgabe des Führers bringt zudem wesentliche strategische Änderungen in der Methodik mit sich. MICHELIN hat das „Green Star“-Programm, das ausschließlich der Nachhaltigkeit gewidmet war, weltweit eingestellt. Stattdessen wurde eine neue globale redaktionelle Plattform unter dem Namen Achtsame Stimmen. Es richtet sich an Personen, die in der Gastronomie- und Weinbranche als Vorbilder wirken.
Auf lokaler Ebene wurde der Preis zum ersten Mal verliehen. Eröffnung des Jahres, der an die „Gostilna Francl“ in Celje unter der Leitung von Sebastian Kovačič ging. Damit wurde die erfolgreiche Wiederbelebung eines traditionsreichen Hauses gewürdigt. Darüber hinaus wurden Sonderpreise für einzelne Aufgabenbereiche verliehen, die oft entscheidend zum Gesamterlebnis der Gäste beitragen:
- Preis für junge Köche: Marko Magajne (Galerie der Geschmäcker)
- Sommelier-Preis: Nejc Farčnik (Grič)
- Auszeichnung für langjährige Dienste: Peter Patajc (Ruj Inn)
Die wachsende Bedeutung des “Value-for-Money”-Segments
Die Kategorie “Bib Gourmand” ist oft genauso wichtig wie die Sterne selbst, da sie ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis garantiert, was ideal für Geschäftsreisende und Urlauber der Mittel- und Oberschicht ist. Diese Auswahl umfasst nun 12 Restaurants. Neu auf der Liste sind das Restaurant „Klinec Medana“ und die bereits erwähnte „Gostilna Francl“.
Der Rest des Geländes umfasst 52 Restaurants mit diesem Gütesiegel. Ausgewählt, darunter sechs neue Standorte: Bistro 9:45, Bistro Štorja, Gostilnica Barba, Hiša Polonka, Restavracija Mangrt und Srebrna vilica. Eine detaillierte Übersicht über diese Betriebe zeigt eine hohe geografische Streuung. Dies steht zudem in direktem Zusammenhang mit der Strategie der Slowenischen Tourismuszentrale (STO), die Haupttourismuszentren zu entlasten und den ganzjährigen Tourismus in den Regionen zu fördern. Michelin-Bewertungen sind längst keine Prestigeangelegenheit für einzelne Köche mehr. Sie sind zu einem messbaren wirtschaftlichen Motor geworden, der direkt dazu beiträgt, die Aufenthaltsdauer zu verlängern und die Zusatzangebote am Reiseziel.
